La Guide aux PIZZAS ITALIENNES
Vous avez un projet autour de la pizza mais vous vous posez la question sur quels produits offrir à vos clients ? Cet article est pour vous.
top of page
Rechercher
sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture
Fermentation & maturation: comment sont-elles connectées ?
Les processus de fermentation et maturation qui ont lieu pendant le repos de notre pâte sont fondamentaux pour que la pâte puisse...
1 196 vues1 commentaire
sergioian93
22 nov. 20231 min de lecture
La pizza Napolitaine "a portafoglio"
Une des pizzas iconiques de Naples. Elle est typiquement plus petite qu'une pizza traditionnelle, garnie avec de la sauce tomate et...
687 vues0 commentaire
sergioian93
11 oct. 20233 min de lecture
Le GLOSSAIRE pour la Pizza
Glossaire avec les termes associé à la préparation de la pâte à pizza
2 453 vues0 commentaire
Sergio
6 mai 20222 min de lecture
Biscotto ou pierre réfractaire ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
5 184 vues2 commentaires
Sergio
14 mars 20223 min de lecture
Cuisson de la pizza napolitaine : les principes et les fours
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
4 914 vues0 commentaire
Sergio
12 mars 20224 min de lecture
Quel protocole pour ma farine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
4 976 vues0 commentaire
Sergio
12 mars 20224 min de lecture
Tout sur la biga
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
23 415 vues8 commentaires
Sergio
12 janv. 20222 min de lecture
Quel poids du pâton pour une pizza napolitaine ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
3 305 vues0 commentaire
Sergio
10 janv. 20222 min de lecture
Température de la pâte à la fin du pétrissage. Laquelle choisir ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
2 603 vues1 commentaire
Sergio
9 oct. 20214 min de lecture
Les 4 mythes sur la maturation la pâte
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
4 350 vues0 commentaire
Sergio
9 oct. 20213 min de lecture
Comprendre la fermentation et la maturation
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
3 162 vues0 commentaire
Sergio
8 oct. 20213 min de lecture
Comprendre le pointage et l'apprêt
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
21 639 vues1 commentaire
Sergio
6 oct. 20214 min de lecture
Comprendre le pétrissage
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
6 127 vues0 commentaire
Sergio
6 oct. 20213 min de lecture
Comment choisir et connaître la force d'une farine
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
23 452 vues0 commentaire
Sergio
6 oct. 20214 min de lecture
Le Taux de Cendre d'une farine, c'est quoi ?
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
12 152 vues0 commentaire
Sergio
5 oct. 20213 min de lecture
Les 3 piliers de notre pâte : les protéines, le gluten et la force
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
4 581 vues1 commentaire
Sergio
21 sept. 20216 min de lecture
Brisons les mythes autour de la pizza
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...
3 781 vues0 commentaire
bottom of page