biga | École de pizza

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sergioian93

22 nov. 20231 min de lecture

La pizza Napolitaine "a portafoglio"

Une des pizzas iconiques de Naples. Elle est typiquement plus petite qu'une pizza traditionnelle, garnie avec de la sauce tomate et...

sergioian93

22 nov. 20231 min de lecture

Pâtons affaissés : un problème ?

Je vois souvent cette question etre posée et cette doute se diffuser entre les professionnels et les amateurs (pour précision on parle de...

sergioian93

22 nov. 20231 min de lecture

Pourquoi la pizza napolitaine est moins adaptée à l'emporter ?

Un post aujourd'hui dédié surtout aux professionnels. D'un point de vue de la pâte, la pizza napolitaine ne pose pas vraiment de problème...

sergioian93

22 nov. 20231 min de lecture

La VERACE et la CONTEMPORAINE ; le passé et le présent de la pizza NAPOLITAINE

L'évolution de la pizza Napolitaine au fil des années est sans doute un sujet de très intéressant dans le secteur de la pizza. La pizza...

sergioian93

22 nov. 20232 min de lecture

L'équilibre dans la pizza Napolitaine Contemporaine

Le bords de la Napolitaine Contemporaine n'est gonfle pas grâce à un seul élément mais c'est le résultat d'un équilibre entre...

Sergio

19 mai 20222 min de lecture

Protocole pizza in Teglia romaine avec 50% Biga

Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...

Sergio

12 mars 20224 min de lecture

Tout sur la biga

Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée. Formations pour...

Sergio

21 sept. 20216 min de lecture

Brisons les mythes autour de la pizza

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